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En un sartén pequeño, calentar el aceite a fuego medio y dorar la cebolla y la espinaca por 5 minutos. Sazonar con un poco de sal.
En un recipiente hondo, batir las claras de huevo con un poco de sal hasta que estén ligeramente espumosas.
Calentar un sartén pequeño o un sartén para omelette y cubrir con un poco de aceite de oliva.
Vertir la mitad de las claras y permitir que se cocine por 90 segundos. Con una pala voltear el omelette y dejar que se termine de cocinar del otro lado.
Con una cuchara, colocar la mitad de la mezcla de espinaca de un lado del omelette y con la pala doblar el mismo sobre la mezcla.
Retirar del sartén y servir con una salsa verde.
Fuente: https://www.animalgourmet.com/2016/01/12/receta-omelette-de-claras-con-espinacas/